Eine Einführung in das Mischen, Mahlen, Entgasen und Verpacken von Kaffee

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1. Mischen und Mischen

Mischen bedeutet, verschiedene Arabica-Kaffees oder Robusta zu verwenden und sie dann zusammen zu mixen. Das Mischen nach Arten kann vor dem Rösten durchgeführt werden, wenn die Bildschirmgröße übereinstimmt.

Mischen bedeutet, einfach 2 Kaffeesorten zu mischen.

Es ist zu beachten, dass das Mischen ein wichtiger Faktor für die Sicherstellung einer gleichbleibenden Qualität ist, da der Gesamtgeschmack nicht von einer Kaffeesorte abhängt. Sollte die Erntequalität variieren, wird der Geschmack einer Mischung minimal beeinflusst, da andere Kaffeesorten den Gesamtgeschmack unterstützen.

Eine Mischung ist das geistige Eigentum eines jeden Rösters, und je mehr Wert auf die Mischung gelegt wird, desto geringer sind die Chancen, dass der Wettbewerb Geschmacksprofile kopieren kann, und desto höher kann das Produkt auf dem Markt differenziert werden.

Das Mischen von Kaffee nach dem Rösten ist mit Sicherheit ein Plus, da sich der Röster darauf konzentrieren kann, das Beste aus jeder Bohne herauszuholen, bevor er die richtige Bohnenbalance findet.

2. Schleifen

Dieser Vorgang ist sehr einfach, erfordert jedoch große Aufmerksamkeit, da die Bodengröße ein wichtiger Faktor für die Qualität des Bechers ist. Der Kaffee wird normalerweise in eine Nabe eingespeist und der gemahlene Kaffee kommt heraus. Die Mühle kann in verschiedenen Größen von fein bis grob eingestellt werden. Jede Brühmethode hat ihre eigenen Partikelgrößenmerkmale. Espresso ist sehr fein, damit das unter Druck stehende Wasser in einer Weise eindringen kann, dass die meisten Aromen extrahiert werden, und French Press ist die gröbste. Gemahlener Kaffee sollte 4% Feuchtigkeit enthalten und ist hygroskopisch, was bedeutet, dass er leicht Feuchtigkeit aufnehmen kann. Dies sollte in Ländern mit hoher Luftfeuchtigkeit berücksichtigt werden.

3. Entgasen

Dieser Vorgang ist notwendig, um ein Aufblähen der Verpackung zu verhindern, da Kaffee bis zu 10 Tage nach dem Rösten CO2 freisetzt. Die Entgasungszeit ist im Verhältnis zur Röstzeit. Je länger die Röstzeit ist, desto kürzer ist die Entgasungszeit. In größeren Röstanlagen erfolgt die Entgasung in der Regel in einem Silo.

Die Entgasung erfolgt schnell nach dem Mahlen, da die Gase um etwa 35% schneller freigesetzt werden können, wenn die Bohne in Partikel zerlegt wird. Für Kaffeemischungen mit ganzen Bohnen ist die Entgasungszeit also höher.

4. Verpackung

Nach dem Entgasen ist der Kaffee fertig, um entweder ganze Bohnen oder gemahlen zu verpacken. Einige Röster verfügen über ein Einwegventil für ganzen Bohnenkaffee, um Zeit beim Entgasen zu sparen. Darüber hinaus lässt das Ventil das CO2 nach außen entweichen und verhindert, dass Sauerstoff in die Verpackung eindringt. Das Ventil unterstützt nicht nur den Entgasungsprozess, sondern hält den Kaffee auch viel frischer, da ein Halbvakuum erzeugt wird. Die meisten Hersteller verpacken Kaffee in Beuteln mit ziemlich dickem Material und verwenden 105 bis 110 Mikrometer mit 4 Kunststoffschichten, um die Frische zu gewährleisten und Faltenbildung zu vermeiden. Verpackung ist ein wichtiges Element der Produktpräsentation und daher ein wichtiger Bestandteil des Marketings.

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